Невероятно вкусный шоколадный торт Трюфель станет настоящей звездой вашего праздника. В основе его рецепта лежит изумительная комбинация: насыщенный шоколадный бисквит и невероятно шелковый крем на основе шоколада и вареной сгущенки. Этот десерт обладает настолько потрясающим вкусом, что приведет в полный восторг абсолютно всех, от детей до взрослых. Такой торт будет уместен на любом торжестве, независимо от повода. Его даже можно подарить виновнику торжества вместо традиционного презента.
Приготовить этот шоколадный шедевр в домашних условиях не так уж сложно. Даже начинающим кулинарам бисквит гарантированно удастся, ведь в тесте используется разрыхлитель. Для крема тоже не потребуются какие-то экзотические или дорогие продукты. Единственный важный момент — торту необходимо достаточно времени, чтобы хорошо пропитаться и приобрести нужную консистенцию. Рекомендуем приготовить его минимум за 24 часа до планируемого мероприятия.
Если вы обожаете шоколадные десерты, обязательно попробуйте испечь торт Трюфель. Его вкус вас по-настоящему удивит!
Во многом этот торт перекликается со знаменитой Прагой, однако его можно считать более утонченной и сложной версией. Главное отличие — в текстуре коржей. Это не классический воздушный бисквит, а более плотный, влажный корж, напоминающий нежнейший кекс с глубоким шоколадным вкусом. А вместо привычного крема здесь используется благородный ганаш. Его приготовление требует аккуратности: даже небольшая передержка на огне может испортить всю текстуру. Особое внимание стоит уделить и качеству продуктов: выбирайте натуральные сливки высокой жирности и действительно хороший бельгийский или французский шоколад. Если вы все сделаете правильно, этот торт станет вашим коронным блюдом, которое друзья и родные будут просить готовить снова и снова.
Ингредиенты
- темный сахар – 200 г
- горький шоколад (70% какао) – 220 г
- яйца – 6 шт.
- какао-порошок – 2 ст. л.
- сливочное масло – 220 г
- сода – 0,25 ч. л.
- растворимый кофе – 2 ч. л.
- сливки жирностью 35% – 3 ст. л.
- мука – 150 г
Для глазури:
- темный сахар – 1 ч. л.
- горький шоколад (70% какао) – 100 г
- сливки жирностью 35% – 200 мл
Для крема:
- белый шоколад – 150 г
- сливки жирностью 35% – 300 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовление торта лучше всего начать за день до его планируемой подачи. Первым делом нужно поломать шоколад на некрупные кусочки, а сливочное масло аккуратно нарезать небольшими кубиками. Затем растворите пакетик быстрорастворимого кофе в пятидесяти миллилитрах достаточно горячей воды.
Шаг 2:
Переложите подготовленные шоколад и масло в удобный сотейник, туда же влейте свежеприготовленный кофе. Поместите емкость на плиту, установив средний нагрев, и постоянно помешивайте массу, пока она полностью не расплавится и не станет гладкой. Как только это произойдет, сразу снимите смесь с огня, чтобы не допустить ее перегрева.
Шаг 3:
В объемную миску просейте через сито обычную муку, добавьте к ней пищевую соду и какао, после чего всыпьте необходимое количество сахара и все хорошо перемешайте. В отдельной посуде слегка взбейте венчиком куриные яйца, а затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в них жирные сливки. Получившуюся яично-сливочную смесь соедините с мучной основой и тщательно перемешайте до состояния однородного теста.
Шаг 4:
Теперь влейте в миску с тестом остывшую шоколадную массу с маслом. Действуйте осторожно и перемешивайте ингредиенты медленными движениями, используя для этого деревянную или современную силиконовую лопатку. Ваша цель — получить идеально однородную темную массу без разводов.
Шаг 5:
Возьмите прямоугольную форму для запекания, слегка смажьте ее дно и стенки мягким сливочным маслом и уложите внутрь лист пекарского пергамента. Аккуратно перелейте в форму все готовое шоколадное тесто. Выпекайте будущий корж в духовке, заранее разогретой до 160 градусов, в течение примерно 40–50 минут. Готовый бисквит извлеките из духового шкафа и дайте ему полностью остыть прямо внутри формы.
Шаг 6:
Остывший корж необходимо аккуратно извлечь из формы, плотно завернуть в чистый пергамент и убрать в холодильник на всю ночь. Обратите внимание, что итоговая высота торта напрямую зависит от размера вашей формы. К примеру, если использовать форму 20х20 см, у вас получится достаточно высокий бисквит, который затем можно будет легко разрезать на три ровных пласта. На следующий день охлажденный бисквит нужно нарезать на коржи, после чего накрыть их кухонным полотенцем и отставить в сторону.
Шаг 7:
Приступаем к созданию нежного крема для нашего торта. Мелко натрите на терке необходимое количество белого шоколада. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения жирные сливки и тут же снимите их с плиты. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и тщательно перемешайте ингредиенты. Для идеальной консистенции влейте одну столовую ложку крутого кипятка. Продолжайте помешивать массу, пока она не станет абсолютно гладкой и однородной. После этого крем должен остыть при комнатной температуре, а затем его нужно отправить в холодильник примерно на один час.
Шаг 8:
Когда шоколадная масса, которая называется «ганаш», полностью остынет, достаньте ее из холодильника. Теперь возьмите миксер и хорошенько взбейте крем на средней скорости в течение двух минут. В результате у вас получится пышный и воздушный крем, полностью готовый к сборке торта.
Шаг 9:
Аккуратно разделите готовый крем на две равные части. Первую часть распределите ровным слоем по двум коржам, уложите их друг на друга и поместите на просторное блюдо. Сверху накройте конструкцию третьим коржом и несильно прижмите его руками для лучшего сцепления.
Шаг 10:
Переходим к приготовлению шоколадной глазури. Возьмите плитку горького шоколада и хорошо ее охладите, чтобы ее было удобнее натирать. Измельчите шоколад на средней или крупной терке прямо в небольшую миску либо в глубокую тарелку.
Шаг 11:
Налейте сливки в небольшой ковшик, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и сразу же снимите с плиты. Всыпьте в горячую массу подготовленный тертый шоколад и добавьте одну столовую ложку кипящей воды. Энергично перемешивайте состав, пока все крупинки шоколада полностью не растворятся и глазурь не станет блестящей и глянцевой.
Шаг 12:
Для удобства застелите стол пергаментной бумагой и установите на него кулинарную решетку. Сверху аккуратно разместите торт. Половиной всей глазури равномерно покройте верхнюю часть и боковые стороны десерта. Подождите, пока первый слой немного схватится, а затем нанесите оставшуюся глазурь вторым слоем. По желанию перед самой подачей можно украсить торт щепоткой просеянного какао-порошка, как на фото.
Очень важно дать готовому торту «Трюфель» как следует пропитаться и отдохнуть в холодильнике перед тем, как подавать его к столу. На это потребуется минимум два часа. Можно с уверенностью сказать, что хранение в данном случае идет десерту исключительно на пользу, делая его вкус более насыщенным и гармоничным. Подают такие кусочки торта обычно на отдельных десертных тарелках, наслаждаясь ими в компании свежесваренного кофе, ароматного чая, горячего какао или стакана прохладного молока.
Чтобы получились красивые и ровные кусочки, хорошо охлажденный торт рекомендуется разрезать на пласты с помощью очень острого и длинного ножа с тонким лезвием. Идеальный результат обеспечит использование специальной нитки для разрезания выпечки.
Полезные рекомендации для приготовления трюфельного торта
- Чтобы придать десерту интересный хруст и тонкий ореховый аромат, попробуйте добавить в корж или крем немного измельченных грецких орехов или нежных миндальных лепестков.
- Для начинки смело экспериментируйте с разными сортами шоколада. Чередование или сочетание темного, молочного и даже белого шоколада откроет новые грани вкуса.
- Чтобы подчеркнуть шоколадный вкус и придать ему приятную глубину, добавьте в бисквит одну-две ложки ароматного кофейного сиропа.
- Небольшая порция ликера, например, амаретто или гран-марнье, в трюфельный крем сделает его вкус более сложным и насыщенным, добавив взрослый ароматный шарм.
- Если под рукой не оказалось кондитерского мешка, его с успехом заменит обычный плотный полиэтиленовый пакет. Просто отрежьте небольшой уголок острыми ножницами — и импровизированный инструмент готов.
- Для идеальной стабилизации белков при взбивании вместо щепотки соли используйте около десяти миллилитров лимонного сока или специальный винный камень. Этот нехитрый секрет поможет белкам лучше держать форму.
- При сервировке обязательно украсьте торт свежими ягодами, парой веточек мяты или съедобными цветами. Эти яркие акценты не только украсят десерт, но и добавят ему свежести.
- Чтобы ваш торт надолго остался свежим и нежным, храните его исключительно в холодильнике. Для защиты от посторонних запахов плотно оберните его пищевой пленкой или поместите в герметичный контейнер с крышкой.
- Если после праздника осталась часть торта, его можно заморозить и насладиться им позже. Для этого надежно оберните изделие в несколько слоев пленки и отправьте в морозильную камеру.
