Встречайте волшебный торт Пенек, который без сомнения превратится в центральный элемент вашего новогоднего или рождественского угощения. Его сказочный и немного загадочный вид мгновенно подарит ощущение настоящего зимнего чуда и приведет в восторг и детей, и взрослых. Главная изюминка десерта под названием Зимний Пень — его удивительная вертикальная форма, которая делает его непохожим на другие десерты.
В основе лакомства лежит невероятно нежный и сочный бисквит с тонким ароматом кофе. Он прекрасно контрастирует с легким кремом, где сливаются в идеальном тандеме насыщенный шоколад и сладкая карамель. Этот праздничный торт придется по вкусу абсолютно всем, и никто не устоит перед соблазном попросить себе еще один кусочек.
Приготовление торта в зимней тематике в домашних условиях требует определенной сноровки, однако его вполне можно сделать своими руками, если проявить немного терпения и внимательности.
Ингредиенты
Бисквит:
- яйца — 6 шт.
- сахар песок — 140 г
- кофе растворимый — 2 ч. л.
- мука пшеничная — 140 г
- крахмал — 80 г
- разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Крем:
- молоко сгущенное варёное — 1 банка (380 г)
- масло сливочное — 200 г
- шоколад чёрный — 170 г
- сливки 10% — 100 мл
Сироп:
- сахар песок — 1/2 стакана
- вода — 1/2 стакана
Бисквитный мох:
- яйца — 1 шт.
- мёд — 30 г
- мука пшеничная — 25 г
- сахар песок — 12 г
- разрыхлитель для теста — 5 г
- краситель пищевой — зеленый, коричневый
Украшение
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые сухие ингредиенты для будущего бисквита.
В подходящую по размеру миску просейте 70 г муки, добавьте 40 г крахмала, чайную ложку быстрорастворимого кофе и половину чайной ложки разрыхлителя. Тщательно перемешайте эту смесь, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Шаг 2:
Теперь займемся яйцами.
Аккуратно разделите три яйца на желтки и белки. Белки необходимо перелить в абсолютно чистую и сухую емкость, а желтки временно переложить в отдельную небольшую чашку.
Шаг 3:
Приступайте к взбиванию белковой массы.
Начните взбивать белки на средней скорости миксера, постепенно небольшими порциями всыпая в них 70 г сахара. Продолжайте процесс, пока не получите плотные пики и устойчивую блестящую пену.
Шаг 4:
Соедините белки с желтками.
Не прекращая работу миксера, добавьте к взбитым белкам по одному желтку. Продолжайте взбивать массу примерно еще одну минуту, пока она не станет полностью однородной по цвету и структуре.
Шаг 5:
Введите в яичную смесь мучную основу.
Частями, в два или три приема, насыпьте во взбитые яйца подготовленную смесь из муки и крахмала. Осторожно и медленно перемешайте массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность нежного теста.
Шаг 6:
Сформируйте бисквитный корж на противне.
Готовое тесто равномерно распределите по противню, который нужно заранее застелить листом пекарской бумаги. Старайтесь разровнять тесто так, чтобы оно легло ровным слоем. Для ориентира: размер моего противня составляет 43 на 35 см.
Шаг 7:
Испеките первый корж.
Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Выпекайте бисквит около 15 минут. Проявите внимательность — не передержите его, так как пересушенный корж будет сложно свернуть.
Шаг 8:
Повторите процесс для второго коржа.
Для сборки торта вам потребуется два одинаковых бисквитных пласта. Готовые коржи аккуратно снимите с пергамента и оставьте на некоторое время, чтобы они полностью остыли.
Приготовление шоколадного крема с пропиткой
Приготовьте сахарный сироп, смешав в миске по половине стакана воды и сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне и проварите 1 минуту. Сняв с плиты, полностью остудите сироп при комнатной температуре.
Теперь займемся созданием нежного крема. Процесс состоит из нескольких шагов:
- Подготовка шоколада. Возьмите качественный черный шоколад весом 170 г и разломайте его руками на небольшие кусочки прямо в чистую миску. От качества шоколада напрямую зависит итоговый вкус десерта.
- Подогрейте 100 мл сливок 10% жирности и залейте измельченный шоколад. Через 2-3 минуты перемешайте до однородности. При необходимости д растопите массу в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане, не перегревая. Оставьте глазурь остывать до загустения.
- Пока шоколад остывает, займитесь масляной основой. Возьмите 200 г сливочного масла комнатной температуры и переложите его в чистую миску. Взбивайте миксером примерно две минуты, пока масло не приобретет светлый оттенок и не станет по-настоящему воздушным.
- Не выключая миксер, начинайте медленно добавлять в масло вареную сгущенку. Вносите ее небольшими частями, примерно по одной-две ложки, чтобы крем хорошо взбивался. Для всего рецепта вам понадобится одна целая банка.
- Теперь таким же способом, небольшими порциями, соедините остывшую шоколадную массу с масляно-сливочным кремом. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет полностью однородной — как по цвету, так и по своей структуре.
Собираем бисквитный рулет
- Дождитесь, когда бисквитные коржи полностью остынут, и только после этого осторожно отделите от них пергаментную бумагу.
- Каждый корж необходимо разрезать вдоль на три одинаковые части. У вас получится шесть бисквитных пластов шириной примерно 10 сантиметров каждый.
- Легко сбрызните все пласты сахарным сиропом. Будьте внимательны и не переувлажните их, иначе бисквит станет чересчур мягким и будет плохо скручиваться.
- Нанесите на поверхность каждой полоски часть заранее приготовленного крема. Не забудьте отложить примерно треть крема — он понадобится вам для финального украшения торта.
- Начните аккуратно скручивать первый промазанный кремом пласт в тугой рулет. Следите, чтобы его основание было ровным. После этого присоединяйте к нему следующую полосу и продолжайте закручивать. Таким образом, все шесть пластов соединятся в один длинный и аккуратный рулет.
- Перенесите собранную заготовку на блюдо или сервировочную доску, расположив ее самой ровной и красивой стороной вниз.
- Если торт кажется вам неустойчивым, для надежности его можно поставить в кулинарное кольцо и убрать в холодильник на некоторое время.
- В нашем случае конструкция получилась достаточно прочной, поэтому можно сразу переходить к декору. Возьмите крем, который вы оставили, и равномерно покройте им всю внешнюю поверхность торта, включая боковые стороны.
- Особое внимание уделите углублению в центре торта и стыкам между бисквитами — эти области нужно тщательно заполнить кремом.
- Чтобы создать эффект древесной коры, подготовьте кусок фольги. Его длина должна быть чуть больше обхвата торта. Сложите фольгу вдвое, затем хорошенько сомните ее руками, чтобы появился рельеф, и слегка разгладьте.
- Аккуратно оберните торт подготовленной мятой фольгой, плотно прижимая ее к слою крема. После этого отправьте десерт в холодильник для окончательного застывания. В идеале он должен провести там не менее 8–10 часов, например, целую ночь.
- После того как торт как следует застыл в холодильнике, нужно быстро и аккуратно снять с него фольгу. Важно сделать это сразу, пока крем снова не стал мягким.
- Теперь займемся верхушкой. Возьмите хорошо заточенный нож и аккуратно срежьте выступающую часть, чтобы получилась идеально ровная горизонтальная поверхность. Для того чтобы срез каждый раз был чистым и гладким, регулярно протирайте лезвие ножа от налипшего крема.
- Остался последний шаг — бережно переложите готовый торт на праздничное сервировочное блюдо. Выберите для него красивую тарелку, на которой вы и планируете подавать десерт своим гостям.
Приготовление шоколадной основы
Для начала нам нужно подготовить основную массу для будущих шишек.
- Возьмите 300 г песочного печенья и поломайте его руками. Измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Если ваш измельчитель небольшой, как у меня, делайте это в два захода.
- Теперь 100 г грецких орехов также отправьте в блендер. Их не нужно превращать в пыль, достаточно измельчить до небольших кусочков, чтобы чувствовалась текстура.
- Соедините ореховую крошку с печеньем в глубокой миске и хорошо перемешайте.
Завариваем шоколадный крем
Самое время приготовить нежный крем, который свяжет все компоненты.
- В небольшой сотейник или кастрюлю всыпьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку муки и 3 столовые ложки какао. Чтобы избежать комочков, какао-порошок лучше предварительно просеять через сито. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
- Влейте 200 мл молока комнатной температуры и снова хорошо размешайте венчиком до однородности.
- Поставьте смесь на плиту на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы крем не подгорел. После закипания варите его примерно одну минуту, пока мука не заварится, затем сразу снимите с огня.
- Добавьте в горячий крем 100 г сливочного масла и интенсивно мешайте, пока оно полностью не растает и не соединится с кремом.
Формируем «шишки»
Теперь соберем наш десерт воедино.
- Горячий шоколадный крем вылейте в миску с печеньем и орехами. Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока у вас не получится однородная пластичная масса.
- Оставьте массу остывать до комнатной температуры — так с ней будет гораздо удобнее работать. Для ускорения процесса можно на час убрать ее в холодильник.
- Остывшую шоколадную массу разделите на части. Из каждой части скатайте заготовку в форме конуса или овала — это будет основа нашей шишки. Из указанного количества продуктов получается примерно 15 десертов среднего размера.
- Для создания эффекта чешуек аккуратно вставляйте в основу кукурузные хлопья. Начинайте работу с верхушки и постепенно двигайтесь вниз, располагая хлопья рядами. Старайтесь, чтобы чешуйки не накладывались друг на друга, тогда шишка будет выглядеть аккуратно и естественно.
- После формирования аккуратно прижмите хлопья руками, чтобы они лучше держались, и придайте шишке окончательную форму. Таким же способом соберите все остальные десерты.
Завершающий штрих и подача
Готовые «еловые шишки» уберите в холодильник для полного застывания. Разместите на верхушке торта, как на фото. Перед самой подачей для праздничного вида слегка посыпьте их сверху сахарной пудрой — она будет имитировать легкий зимний снежок.
Этот десерт можно подавать самостоятельно или использовать для украшения торта, выложив несколько шишек на его поверхность. Приятного аппетита и счастливого Нового года
