Что может быть лучше, чем кусочек бисквитного торта с кремом Пломбир — такого изысканного и нежного. Воздушные ванильные коржи, тщательно пропитанные ароматным молочным сиропом, создают идеальный дуэт с насыщенным заварным кремом на основе сливочного масла. Своё народное название крем получил благодаря удивительной схожести с настоящим пломбиром.
Такой десерт непременно понравится ценителям классики, ведь он самодостаточен и совершенно не требует каких-либо дополнений в виде ягод или карамели. Легкий и тонкий акцент вносит лишь кокосовая стружка для обсыпки, однако от нее можно легко отказаться, если вы предпочитаете совершенно чистый вкус. Если же хочется сделать оттенок мороженого еще ярче, воспользуйтесь простым советом: слегка растопите качественное готовое мороженое и используйте его для пропитки коржей вместо сиропа.
Предлагаем вам подробный рецепт в домашних условиях этого восхитительного бисквитного торта с кремом Пломбир, где все шаги расписаны максимально понятно. Обязательно сохраните его в свою кулинарную коллекцию.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйцо куриное 4 шт.
- Сахар-песок 120 г
- Мука пшеничная 120 г
- Соль 2 г
Для пропитки:
- Молоко 100 мл
- Сахар-песок 100 г
- Сахар ванильный 10 г
Для крема:
- Яйцо куриное 2 шт.
- Молоко 600 мл
- Масло сливочное 250 г
- Сахар-песок 180 г
- Крахмал кукурузный 70 г
- Сахар ванильный 15 г
Для украшения:
- Кокосовая стружка по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте форму и духовку. Возьмите форму для выпечки диаметром около 18-20 сантиметров и аккуратно застелите ее дно специальной силиконизированной бумагой. Боковые стенки формы смазывать не нужно и бумагой их тоже не обкладывайте. Затем включите вашу духовку, чтобы она хорошо прогрелась до стандартной температуры 180 градусов по Цельсию.
Шаг 2:
Взбейте яичную основу. В просторную и глубокую миску аккуратно разбейте свежие куриные яйца, после чего добавьте к ним обычный и ванильный сахар. Сразу же начинайте взбивать эту смесь с помощью миксера, установив высокую скорость вращения насадок. Процесс займет примерно 7-10 минут, пока масса не станет значительно более объемной, пышной и не приобретет красивый светлый оттенок.
Шаг 3:
Введите муку. Сквозь сито просейте прямо во взбитую яичную массу необходимое количество муки. Для лучшего результата можно сначала просеять муку в отдельную сухую миску, а потом постепенно добавлять ее в тесто. Каждую новую порцию осторожно и медленно вмешивайте силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх. Старайтесь действовать быстро, но бережно, чтобы не потерять воздушность текстуры. Как только вся мука окажется внутри, однородное тесто будет полностью готово.
Шаг 4:
Выпекайте бисквит. Аккуратно перелейте полученное воздушное тесто в заранее подготовленную форму, равномерно разровняйте его поверхность лопаткой и отправьте в горячую духовку. Выпекание обычно занимает около 40 минут, но точное время всегда зависит от особенностей вашей духовки. Готовность проверяется по золотистой корочке и упругой поверхности, а также с помощью деревянной шпажки — она должна выходить из центра бисквита абсолютно сухой.
Шаг 5:
Остудите и «отдохните» корж. Готовый бисквит необходимо извлечь из духовки и дать ему некоторое время постоять прямо в форме, чтобы он слегка остыл. Далее тонким кухонным ножом осторожно пройдитесь по кругу, отделяя корж от стенок формы, и извлеките его. Для окончательного остывания переместите бисквит на проветриваемую решетку, а затем плотно оберните его пищевой пленкой. Оставьте его в таком виде на ночь для стабилизации — можно на столе, а можно и в холодильнике.
Шаг 6:
Приготовьте ароматную пропитку. В день, когда будете собирать торт, сделайте сладкую пропитку. Для этого в подходящей кастрюле смешайте свежее молоко с сахарным песком и слегка подогрейте смесь, пока все кристаллы сахара полностью не растворятся. Следите за процессом, чтобы молоко случайно не убежало. Получившийся сироп нужно остудить до комнатной температуры и обогатить его ароматом, добавив ванильный сахар, экстракт или другую имеющуюся у вас ванильную отдушку.
Шаг 7:
Займитесь кремом. Теперь приготовьте нежнейший крем со вкусом пломбира. Возьмите удобный сотейник и соедините в нем яйца с сахаром и кукурузным крахмалом. Тщательно перемешайте эти ингредиенты венчиком до состояния однородности — интенсивно взбивать их пока не требуется. Чтобы избежать комков, сначала влейте в яичную смесь лишь небольшое количество холодного молока, хорошо размешайте и только потом добавьте всю оставшуюся молочную часть.
Шаг 8:
Поставьте сотейник с будущей кремовой массой на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до стадии кипения. После закипания убавьте нагрев до минимального значения и продолжайте варить крем, не забывая его помешивать, пока он не станет достаточно густым.
Шаг 9:
Готовый заварной крем необходимо переложить в чистую миску с широким дном. Плотно закройте его поверхность пищевой пленкой, чтобы она полностью соприкасалась с кремом. Это предотвратит образование пленки. Оставьте массу в стороне для полного и медленного остывания до комнатной температуры.
Шаг 10:
Теперь нужно взбить предварительно размягченное сливочное масло миксером. Взбивайте его до тех пор, пока масса не станет воздушной и не посветлеет. Остывшую заварную основу взбейте отдельно, добавив для аромата ванильный сахар. Затем медленно, небольшими порциями, соедините масляную смесь с заварным кремом, продолжая взбивать миксером на небольшой скорости. Готовый крем нужно ненадолго убрать в холодильник примерно на один час.
Шаг 11:
Острым длинным ножом, похожим на пилу, аккуратно разрежьте бисквит вдоль, чтобы получилось три одинаковых коржа. Если верхушка бисквита сильно поднялась, ее лучше аккуратно срезать для ровных слоев. После этого достаньте крем из холодильника и слегка его перемешайте. Для точности разделите всю кремовую массу на три равные части, используя кухонные весы.
Шаг 12:
Идеальный вариант для сборки этого торта — использование специальной формы-кольца. Установите его на плоскую тарелку или подложку. Чтобы крем не вытекал, внутренние стенки кольца нужно выстелить плотной пленкой. Многие профессионалы применяют для этого ацетатную пленку, однако ее можно успешно заменить полоской от обычной канцелярской папки.
Шаг 13:
Начинайте собирать торт: уложите на дно формы первый корж и хорошо пропитайте его сиропом с помощью кисточки. Равномерно распределите одну часть крема и накройте следующим коржом. Повторите всю процедуру — пропитайте, выложите крем и накройте последним коржом. После этого плотно оберните собранный торт в форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов для пропитки и стабилизации.
Шаг 14:
Аккуратно достаньте торт из холодильника и освободите его от формы-кольца и всей пленки. Оставшимся кремом покройте верхнюю часть и боковые стороны торта, стараясь сделать поверхность максимально гладкой. Бока десерта обильно обсыпьте кокосовой стружкой. Верх торта можно украсить, отсадив по краю из кондитерского мешка с насадкой небольшие кремовые розочки, как на фото. Перед подачей дайте торту еще один час постоять в холодильнике.
Если у вас нет специального кондитерского кольца, не переживайте. Этот торт вполне можно приготовить и без него. Кольцо просто помогает добиться идеально ровной формы и работать с нежными кремами, но данный рецепт после охлаждения становится достаточно стабильным.
В ситуации, когда не удалось найти кокосовую стружку, ее можно заменить. Для этого возьмите простое печенье, например, «Юбилейное», измельчите его в мелкую крошку и используйте для украшения боков торта. Для более интересного вкуса можно добавить в такую крошку немного мелко порубленных орехов.
